为什么蛋黄来自煮熟的咸鸭蛋?

为什么蛋黄来自煮熟的咸鸭蛋?
2009-12- 1800:44:36
吃早餐
天亮的时候,欢欢和乐乐睁开了眼睛,被厨房里漂浮着的白米饭的味道迷住了。
他们起床,跳到浴室,刷牙,然后跑到厨房品尝甜白粥。
咸鸭蛋放在桌子上。
欢欢的眼睛很明亮,哦,白粥和咸鸭蛋,真的好吃。
他拿着咸鸭蛋,敲了一下鸡蛋的大头,然后用筷子打开了白蛋白。明亮的红色蛋黄在蛋油下特别有吸引力。
我挖了好蛋黄,把蛋黄放在嘴里。鲜香的味道迅速散播在欢欢的口中,欢欢的脸色喝醉了。
“幸福,不要喝醉,我问你一个问题。
乐乐很难看到欢欢。
“有什么问题?
“玩得开心,看看乐乐”。
“幸福,吃咸鸭蛋,想知道为什么蛋黄出来煮熟的咸鸭蛋,为什么新鲜的鸡蛋不油。
勒雷说。
“这?
我也不知道。
哦,我只知道鸭蛋好吃,但我没想到这个问题。
“胡安娟有点尴尬。”
“我想知道这个问题的答案,但让我们和QQ博士一起询问。他应该知道。
勒雷说。
除了水,蛋黄的主要成分是蛋白质和脂肪。将这两种成分均匀混合到新鲜蛋黄中。他们似乎是亲密的朋友,他们彼此不可分割。无论你走到哪里,他们通常都和你在一起,永远不会离开。
但是,世界上没有宴会。这两位最好的朋友在强大的外力下改变了他们的关系。
当新鲜的鸡蛋被腌制时,蛋黄蛋白质会因盐的作用而变性并缓慢固化,因为盐会渗透到鸡蛋中。然而,盐不能作用于脂肪,并且脂肪与蛋白质分离,因为脂肪仍处于液态。
当你煮咸蛋时,你会看到香油是如何出来的。
新鲜鸡蛋中蛋白质和脂肪的两个最好的朋友是乳制品液体。由于没有外力,它可以很好地混合使用。你有我,我有你,高温会使它们直接固化。
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当孩子吃鸡蛋时,似乎刚从锅中取出的鸡蛋不热。为什么?
事实上,并非所有烤鸡蛋都不热,只有直接在水中煮熟的鸡蛋也会这样做。
刚刚从沸水中取出的鸡蛋表面仍然被水弄脏,所以如果水蒸发,蛋壳的温度下降,手不会变热。
但是,这是短期的。在鸡蛋表面上的水完全蒸发后,鸡蛋变得非常热。


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